O amendoim é um alimento popular em diversas culturas, mas seu consumo pode representar um risco para a saúde devido à presença de aflatoxinas. Essas substâncias são toxinas produzidas pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que podem contaminar grãos e oleaginosas, incluindo o amendoim. Estudos indicam que a exposição prolongada a essas toxinas está associada a um maior risco de câncer, especialmente o câncer de fígado.
O que são aflatoxinas e por que são perigosas?
As aflatoxinas são metabólitos tóxicos formados por esses fungos quando encontram condições favoráveis, como altas temperaturas e umidade elevada. Regiões tropicais e subtropicais, onde o amendoim é amplamente cultivado, favorecem esse tipo de contaminação.
O consumo regular de alimentos contaminados pode levar a problemas de saúde graves, incluindo danos ao fígado, supressão do sistema imunológico e aumento do risco de câncer hepático. A aflatoxina B1, em particular, é uma das mais potentes substâncias cancerígenas conhecidas, de acordo com Dra. Luciana Fortes, que é Phd em Naturopatia.
“O amendoim é o campeão de uma substância altamente cancerígena chamada aflatoxina, que é um grupo de substâncias, na verdade. (…) Eu coloco o amendoim no tipo dos topos. Além do amendoim por si só já ter esse alto grau de contaminação, ainda tem as variações do amendoim. o amendoim é normalmente contaminado por um fungo chamado Aspergillus”.
Estudos científicos têm associado a exposição prolongada e em níveis significativos de aflatoxinas à ocorrência de cânceres, especialmente hepáticos. A aflatoxina B1 é conhecida por ser metabolizada no fígado humano em um composto altamente reativo que pode se ligar ao DNA, causando danos genéticos e aumentando o risco de desenvolvimento de tumores.
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Como reduzir o risco de contaminação?
Para minimizar a exposição às aflatoxinas, especialistas recomendam:
- Escolher amendoins de fontes confiáveis, que sigam boas práticas de cultivo e armazenamento.
- Evitar produtos com aspecto mofado ou cheiro alterado, pois podem indicar contaminação fúngica.
- Armazenar o amendoim corretamente, em locais secos e ventilados, para evitar a proliferação dos fungos.
Embora o amendoim seja um alimento nutritivo e versátil, é essencial estar atento à qualidade do produto para evitar riscos à saúde.
Veja vídeo da Dra. Luciana Fortes sobre o amendoim
Foto: Pixabay
