Lavar o arroz antes de cozinhar é um hábito antigo e uma prática ainda comum em muitas culturas culinárias. Mas há uma crescente compreensão de que essa pode não ser a melhor escolha. Veja quatro razões pelas quais não se deve deixar de molho ou lavar o arroz polido branco antes de cozinhá-lo:
- Perda de nutrientes: O arroz contém nutrientes importantes, como vitaminas do complexo B e minerais como ferro e zinco. Ao lavar o arroz, parte desses nutrientes solúveis em água pode ser perdida, diminuindo assim o valor nutricional do alimento.
- Perda de amido: O amido presente no arroz é responsável por sua textura característica quando cozido. Lavar o arroz pode remover parte desse amido, o que pode afetar a consistência e o sabor do prato final.
- Potencial contaminação cruzada: Lavar o arroz pode aumentar o risco de contaminação cruzada, já que a água utilizada pode conter impurezas, bactérias ou outros microrganismos indesejados que podem ser transferidos para o arroz.
- Preservação do sabor e aroma: O arroz contém uma camada fina de amido na superfície dos grãos que contribui para seu sabor e aroma característicos. Ao ser lavado, essa camada pode ser removida, afetando negativamente o sabor e o aroma do prato final.
É importante notar que nem todos os tipos de arroz são iguais, e algumas variedades podem exigir lavagem para remover impurezas.
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No entanto, muitos tipos de arroz disponíveis no mercado atualmente são pré-lavados e não exigem lavagem adicional antes do cozimento.
Enfim, optar por não lavar o arroz antes de cozinhá-lo pode preservar seus nutrientes, textura, sabor e aroma, além de ajudar a reduzir o risco de contaminação cruzada.